3 . بلغور ريزكوب كه براى تهيهء انواع ديگرى از غذاها از جمله براى تهيه نوعى سالاد عربى به نام تابوله ( Tabbouleh ) به‌كارمىرود . نقش بلغور در رفع خطر از مواد شيميايى بيمارىزا كه وارد بدن مىشوند . هر قدر در تهيه مواد براى رژيم غذايى دقت شود كه بهداشتى و سالم باشند ولى باز خواه ناخواه هر روز در معرض برخورد با تعدادى مواد شيميايى خطرزا خواهيم بود . دو دسته از انواع اين گونه مواد خطرآفرين كه جلوگيرى از تماس و برخورد با آنها بسيار مشكل و شايد غير عملى باشد مواد نيترات‌ها و تركيبات شيميايى نيتريت‌ها هستند . تركيبات نيترات‌ها معمولا در اغلب سبزيجات نظير چغندر - كرفس - كاهو و نظاير آن وجود دارند و نيتريت‌ها به‌طور كلى موادى هستند كه معمولا به فرآورده‌هاى غذايى تجارتى نظير ماهى دودى و انواع كنسروها و فرآورده‌هاى گوشتى تجارتى براى نگهدارى و جلوگيرى از خراب شدن آنها مىزنند . اين تركيبات شيميايى به‌طور مستقل و به خودى خود عيبى ندارند و مضر نيستند ولى همين‌كه همراه مواد غذايى خورده مىشوند ، در بدن انسان تبديل به تركيبات مضرّ سرطان‌زايى به نام نيتروزامين‌ها مىشوند ( Nitrosamines ) . و چون تقريبا اجتناب از خوردن نيترات‌ها و نيتريت‌ها در